As-tu déjà pensé à arrêter et remplacer le café mais tu ne sais pas par où commencer ? Heureusement, le marché des alternatives au café a explosé ces dernières années, offrant une multitude de choix allant des boissons traditionnelles comme la chicorée aux options plus innovantes comme le café de lupin.
Que tu sois enceinte, à la recherche de nouvelles saveurs, ou simplement soucieux de ta santé et de l'environnement, trouver un substitut au café peut sembler un défi. La bonne nouvelle, c'est que je suis là pour t'aider à naviguer dans ce monde riche en choix ! Pendant ma grossesse en 2021, je les ai tous essayés et j'en ai découvert un, étonnamment peu connu dans le monde francophone, et suite à mon excitation, j'ai lancé la première marque française de café de lupin. Mais nous en reparlerons plus tard !
Dans cet article, nous ne parlerons que des alternatives au café sans caféine. Si tu cherches un produit qui remplace le café mais qui contient toujours un stimulant, tu devrais peut-être consulter un autre article ! En outre, nous nous concentrerons sur les boissons chaudes qui ressemblent au moins un peu au café. Tu ne trouveras donc pas, par exemple, de jus d'orange ou d'eau chaude avec du jus de citron dans cette liste ;)
Alors, prépare-toi à découvrir des boissons sans excitants qui non seulement remplacent le café, mais apportent également des bienfaits pour ta santé et la planète ! À la fin de cet article, tu seras armé de toutes les informations nécessaires pour trouver le café alternatif qui s'intégrera parfaitement dans ton quotidien. Alors, prêt à trouver ton nouveau rituel sans caféine ?
La chicorée : le substitut classique du Nord
Histoire et origine : Au XVIe siècle, la décoction de racines de chicorée se répand en Europe, notamment en Hollande, Allemagne, et France. Pendant le blocus continental de 1806, Napoléon encourage la culture de la chicorée pour remplacer le café, et son utilisation se développe rapidement après son règne, notamment pendant les périodes de pénurie de café comme les deux guerres mondiales. Aujourd’hui, la chicorée est l'alternative au café la plus courante dans le monde francophone. Il existe quelques marques traditionnelles telles que Ricoré ou Chicorée Leroux, mais des marques plus modernes ont également vu le jour récemment !
Processus de fabrication : La racine de chicorée est récoltée, lavée, coupée en morceaux, puis torréfiée à haute température. Après torréfaction, elle est souvent transformée en chicorée instantanée, qui se dissout facilement dans l'eau chaude.
Bienfaits pour la santé : La chicorée est excellente pour la digestion grâce à sa haute teneur en inuline, une fibre prébiotique. Elle peut aider à réguler la glycémie et améliorer la santé intestinale.
Considérations écologiques : La chicorée est une plante qui pousse facilement et nécessite peu de ressources, ce qui la rend assez écologique. Elle peut être cultivée localement, réduisant ainsi l'empreinte carbone liée à son transport.
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Préparation : Pour préparer une tasse de chicorée, tu peux utiliser une cafetière classique, une cafetière à piston, ou simplement infuser la chicorée moulue dans de l'eau chaude. Utilise environ une cuillère à café de chicorée par tasse d'eau. Laisse infuser pendant 5 à 10 minutes selon ton goût. Il existe également une version instantanée qu'il suffit de mélanger à de l'eau chaude.
Goût et utilisations : La chicorée a un goût légèrement amer avec des notes de caramel. Elle peut être consommée seule ou mélangée avec du lait, des alternatives au lait, ou même du café pour créer une boisson demi-café, demi-chicorée.
Idéal pour : Ceux qui cherchent une alternative au café simple, traditionnelle et avec un goût amer. C'est aussi un excellent choix pour ceux qui souhaitent améliorer leur santé digestive.
Non recommandé pour : Ceux qui aiment pas les goûts amers, les personnes ayant des allergies à la chicorée ou à des plantes de la même famille, comme les endives.
Café d’orge : l'alternative maltée au café
Histoire et origine : Le café d’orge, aussi appelé “caffè d'orzo” en Italie, a été développé au cours du 19ème siècle, principalement en Italie, comme une réponse à la pénurie de café pendant les périodes de guerre et de crise économique. Il est devenu particulièrement populaire pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les importations de café étaient limitées.
Processus de fabrication : Le café d’orge, c’est essentiellement du malt d’orge (des graines d’orge germées) torréfié et moulu. Souvent, il est transformé en poudre instantanée : Un extrait de café d'orge fort est produit, puis filtré. L'extrait de café liquide est ensuite lyophilisé et emballé hermétiquement.
Bienfaits pour la santé : Cette alternative au café est riche en fibres, ce qui aide à la digestion, et contient des antioxydants qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation et à protéger contre certaines maladies chroniques.
Considérations écologiques : Le café d’orge est une option écologique car il nécessite moins d’eau et de pesticides comparé au café traditionnel. Cultivable localement, l’orge diminue les émissions de carbone liées au transport et contribue à maintenir la santé des sols en participant aux rotations de cultures, ce qui prévient l’épuisement des nutriments et réduit la nécessité de laisser les champs en jachère. De plus, les résidus de l’orge peuvent être utilisés comme fourrage pour les animaux, optimisant ainsi l’utilisation des ressources agricoles.
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Préparation : La version instantanée est simplement mélangée à de l'eau chaude. La version moulue peut être infusée comme un café traditionnel, par exemple dans une cafetière à piston. Pour aller plus loin, tu peux également utiliser une orziera, une marmite à moka spéciale adaptée à l’orge.
Goût et utilisations : Le café d’orge offre des arômes forts de malt et de torréfaction. Il peut être dégusté seul ou avec du lait et du sucre, selon tes préférences. Il se prête également bien à diverses recettes, comme les desserts et les boissons glacées.
Idéal pour : Les amateurs de saveurs maltées, et ceux qui veulent un substitut facile à préparer.
Non recommandé pour : Les personnes allergiques ou intolérantes au gluten, car l'orge contient du gluten. De plus, ceux qui recherchent une saveur très proche du café pourraient ne pas trouver le café d'orge à leur goût.
Chocolat chaud : remplacer le café avec de la douceur réconfortante
Histoire et origine : Le chocolat chaud a une longue histoire remontant aux anciennes civilisations mésoaméricaines, où il était consommé sous forme de boisson amère. En Europe, il est devenu populaire au 17ème siècle, évoluant vers la boisson sucrée et réconfortante que nous connaissons aujourd’hui.
Processus de fabrication : La production du chocolat en poudre ou en barre commence par la récolte des cabosses de cacao. Les fèves de cacao sont extraites des cabosses, fermentées pendant plusieurs jours, puis séchées au soleil. Une fois séchées, elles sont torréfiées à des températures spécifiques pour développer leurs arômes. Après la torréfaction, les fèves sont broyées pour séparer la masse de cacao des coques. La masse de cacao est ensuite pressée pour extraire le beurre de cacao, laissant un résidu sec qui est transformé en poudre de cacao. Pour les barres de chocolat, la masse de cacao et le beurre de cacao sont mélangés avec du sucre et parfois du lait, puis tempérées et moulées en barres.
Bienfaits pour la santé : Le chocolat chaud, surtout lorsqu’il est fait avec du cacao pur, peut être riche en antioxydants et en flavonoïdes, bénéfiques pour la santé cardiaque. Cependant, il est également riche en calories et souvent en sucre.
Considérations écologiques : La production de chocolat a un impact environnemental significatif. La culture du cacao peut entraîner la déforestation et des pratiques agricoles intensives. Même avec des certifications bio et équitables, les défis écologiques et sociaux persistent, y compris le transport à longue distance, l’utilisation de ressources (par exemple environ 500 litres d’eau par tasse de chocolat chaud !) et les conditions de travail des cultivateurs de cacao.
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Préparation : Pour préparer une tasse de chocolat chaud, mélange environ 20g de poudre de cacao avec 200 ml de lait ou d’alternative au lait. Chauffe doucement en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien dissous et homogène. Ajoute du sucre ou des épices comme la cannelle selon tes préférences.
Goût et utilisations : Le chocolat chaud a un goût riche et crémeux avec des notes profondes de cacao. Il peut être consommé seul ou accompagné de crème fouettée et de guimauves pour une expérience encore plus gourmande.
Idéal pour : Ceux qui cherchent une boisson réconfortante et sucrée, idéale pour les soirées d’hiver ou comme friandise occasionnelle.
Non recommandé pour : Ceux qui surveillent leur consommation de sucre ou qui recherchent une alternative au café faible en calories. Également, ceux qui sont préoccupés par l’impact environnemental et social de la production de cacao.
Le café d’épeautre : le café alternatif doux
Histoire et origine : Le café d’épeautre a des origines moins clairement définies, mais il a gagné en popularité en Europe, notamment en Allemagne et en Autriche, au cours du 20ème siècle. L’épeautre, une ancienne céréale cultivée depuis des millénaires pour ses qualités nutritionnelles, a été torréfiée et utilisée comme substitut de café pendant les périodes de restrictions alimentaires et de crises économiques.
Processus de fabrication : L’épeautre est récolté, nettoyé et torréfié à haute température. Après torréfaction, il est moulu finement pour être utilisé comme substitut de café. Pour la version instantanée : Un extrait concentré de café d’épeautre est préparé, puis filtré. Cet extrait liquide est ensuite lyophilisé et emballé hermétiquement.
Bienfaits pour la santé : Le café d’épeautre est riche en vitamines, minéraux et fibres. Il est une excellente source de magnésium, de phosphore et de vitamines B. De plus, il est facile à digérer et il contient moins de gluten que le café d'orge, par exemple, et peut donc également convenir aux personnes sensibles au gluten.
Considérations écologiques : L’épeautre est une culture rustique qui nécessite peu de pesticides et peut pousser dans des conditions difficiles, ce qui réduit son impact environnemental. Cultivé localement, le café d’épeautre minimise les émissions de carbone associées au transport.
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Préparation : Pour préparer une tasse de café d’épeautre, utilise une cafetière classique ou une cafetière à piston. Mets environ une cuillère à café de café d’épeautre moulu par tasse d’eau. Laisse infuser pendant 5 à 10 minutes selon ton goût. Le café d’épeautre instantané est également disponible pour une préparation rapide et facile.
Goût et utilisations : Le café d’épeautre a un goût doux et légèrement sucré avec des notes de noisette. Il peut être consommé seul ou mélangé avec du lait ou des alternatives au lait. Il est également parfait pour les recettes de boissons chaudes aromatisées.
Idéal pour : Ceux qui cherchent une alternative au café nutritive et avec un goût doux. C’est aussi un excellent choix pour les personnes ayant des sensibilités digestives.
Non recommandé pour : Ceux qui cherchent une boisson au goût robuste, et les personnes ayant une intolérance au gluten, car l’épeautre contient du gluten.
Café de lupin : le nouveau substitut en ville
Avant-propos : Nous allons éclairer cette alternative un peu plus en profondeur car elle est assez nouvelle en France et parce que je suis la fondatrice de Lupi Coffee, la première marque française de café de lupin ! Envie de tester cette boisson révolutionnaire? Découvre notre café de lupin bio ici !
Histoire et origine : Les lupins sont des jolies fleurs aux couleurs riches et variées originaires du pourtour méditerranéen. Parmi des 200 variétés, il y en a quelques qui développent des graines comestibles qui font partie de la famille des légumineuses tout comme le soja ou les cacahuètes. Ces graines font partie de l'histoire de l'humanité depuis au moins 4000 ans, car déjà dans l’Égypte ancienne on les cultivait pour leur capacité à enrichir le sol et leurs graines riche en protéines et fibres de haute qualité. Les archives historiques parlent même de la préparation d'une infusion à base de lupins dans cette époque, ce qui rendrait le café de lupin environ 3000 ans plus ancien que ce que nous appelons aujourd'hui le café !
Le café de lupin, tombé dans l'oubli pendant des milliers d'années, a réapparu au Tyrol à la fin du XIXe siècle. Là, il était fabriqué et vendu localement. Cette tradition, redécouverte par des agriculteurs allemands dans les années 90, est aujourd'hui très populaire en Allemagne pour son goût et sa préparation semblable au café.
En 2021, l'histoire fascinante du café de lupin a atteint un nouveau jalon lorsque j'ai découvert ce produit chez mes beaux-parents allemands. Enthousiasmé par ce café et étonné qu'il n'existe pas encore en France, j'en ai rapporté une petite quantité pour le faire découvrir à mon entourage et vérifier que je n'étais pas la seule à l'adorer ! Suite aux retours très positifs, j'ai décidé de créer la première marque française de café de lupin pour partager ce merveilleux produit dans le monde francophone. Lupi Coffee est née !
Processus de fabrication : Les graines de lupin sont devenue une alternative européenne saine et durable au soja, qui se transforment en farine, tofu, lait, crème glacée et, bien sûr, en café ! Ils sont cultivées localement suivant les principes de l'agriculture régénératrice. Après la récolte, les grains semblables aux grains de café sont torréfiés doucement et lentement pendant environ 20 minutes à des températures relativement basses (maximum 205 degrés), afin de garantir une saveur douce et saine. La suite est comme pour le café classique : Tu peux acheter ton café de lupin en grains ou moulu.
Bienfaits pour la santé : Le café de lupin est riche en protéines de haute qualité, en vitamines (vitamine E, B1, B2, B3 et B9) et en micronutriments (le magnésium, le calcium, le zinc et le fer). En plus, nous métabolisons tout le café de lupin de manière basique, ce qui permet de garder ton estomac heureux et l'ensemble du corps en équilibre !
Considérations écologiques : Les fleurs de lupin, en plus d'être magnifiques, sont de véritables agents écologiques, car elles attirent les insectes, particulièrement les abeilles, et enrichissent le sol grâce à sa capacité à fixer l’azote, jouant un rôle crucial dans l'agriculture durable. La culture ne nécessite ni pesticides ni d’engrais, très peu d'eau (environ 90% moins que le café traditionnel) et, bien sûr, réduit considérablement les émissions de CO2 puisque tout se passe localement. Cultiver du lupin, c’est comme donner un super-aliment au sol !
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Préparation : Le café de lupin est la seule alternative au café qui s’adapte à vraiment toutes les méthodes de préparation de café. Avec une machine à espresso on obtient même une belle créma qui permet des créations comme le Cappuccino ! Voici notre guide détaillé sur la préparation d'un café de lupin.
Goût et utilisations : Selon l'intensité de la torréfaction, le profil aromatique peut aller des notes chaudes de cacao et de noisette au pain grillé et au café noir. Sur la base de mon expérience et de centaines d'avis de clients (4.93/5 étoiles), je peux affirmer que le café lupin a le goût le plus proche du café classique, surtout les torréfactions plus foncées.
Le café de lupin se boit chaud, froid ou glacée et se cuisine également. Il se marie très bien avec du lait de vache ou végétal et on peut même le mélanger avec du café classique.
Idéal pour : Ceux qui cherchent à remplacer le café sans compromis sur le goût et l’expérience, et ceux qui cherchent une alternative ultra éco-responsable avec des bienfaits pour la santé.
Non recommandé pour : Ceux qui ont des allergies aux légumineuses.
Café Décaféiné : le goût du café sans la caféine
Histoire et origine : Le café décaféiné a été créé pour offrir aux amateurs de café le goût qu’ils aiment sans les effets stimulants de la caféine. La méthode de décaféination a été développée au début du XXe siècle par Ludwig Roselius, un commerçant allemand. Aujourd’hui, il existe plusieurs méthodes pour décaféiner le café, dont certaines sont plus respectueuses de l’environnement et de la santé.
Processus de fabrication : Le café décaféiné est fabriqué en éliminant la caféine des grains de café avant la torréfaction. Les principales méthodes de décaféination sont l’utilisation de solvants chimiques (comme le méthylène-chlorure ou l’acétate d’éthyle), le procédé à l’eau suisse, et la décaféination au dioxyde de carbone. Après décaféination, les grains sont torréfiés de manière classique.
Bienfaits pour la santé : Le café décaféiné conserve la plupart des bienfaits du café traditionnel, tels que ses antioxydants et nutriments. Toutefois, certaines personnes peuvent trouver le café décaféiné irritant pour l’estomac en raison de son acidité. Si tu souffres de reflux acide ou d’autres problèmes digestifs, il est possible que même le café décaféiné ne te convienne pas.
Considérations écologiques : Comparé à d’autres alternatives listées précédemment, le café décaféiné n’est pas aussi écologique. La culture et la transformation des grains de café nécessitent souvent un transport sur de longues distances, ce qui augmente les émissions de carbone. De plus, certaines méthodes de décaféination utilisent des solvants chimiques qui peuvent avoir un impact environnemental négatif. Il y a également toujours des préoccupations sociales et de conditions de travail dans les régions productrices de café.
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Préparation : Préparer du café décaféiné est identique à la préparation du café classique.
Goût et utilisations : Le café décaféiné a un goût similaire au café classique, bien que certaines méthodes de décaféination puissent légèrement altérer le profil aromatique.
Idéal pour : Ceux qui adorent le goût du café mais souhaitent éviter la caféine
Non recommandé pour : Ceux qui ont tendance à ne pas supporter l'acidité du café et qui accordent une grande importance aux considérations éthiques et écologiques
Rooibos : la boisson rouge d'Afrique du Sud
Histoire et origine : Le rooibos, aussi appelé thé rouge, est originaire d'Afrique du Sud. Les populations indigènes de la région des montagnes de Cederberg utilisent le rooibos depuis des siècles pour ses propriétés médicinales et son goût unique. Introduit en Europe au début du XXe siècle, il est aujourd’hui populaire comme alternative sans excitant au thé et au café.
Processus de fabrication : Le rooibos est cultivé exclusivement en Afrique du Sud. Les feuilles sont récoltées à la main, fermentées pour développer leur couleur rouge caractéristique, puis séchées au soleil. Le processus de fermentation est crucial pour libérer les arômes et les bienfaits pour la santé du rooibos.
Bienfaits pour la santé : Le rooibos est riche en antioxydants, notamment en aspalathine et en quercétine, qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps. Il est également connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et peut aider à soulager les troubles digestifs. Contrairement au thé, il est naturellement sans caféine.
Considérations écologiques : La culture du rooibos est relativement durable, mais elle est limitée à une région spécifique d'Afrique du Sud, ce qui entraîne une empreinte carbone liée au transport. De plus, comme pour le café et le cacao, les conditions de travail et les pratiques agricoles peuvent varier, et il est important de choisir du rooibos certifié équitable et biologique pour soutenir des pratiques durables et éthiques.
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Préparation : Pour préparer une tasse de rooibos, utilise une cuillère à café de feuilles pour 250 ml d'eau bouillante. Laisse infuser pendant 5 à 7 minutes pour libérer pleinement les saveurs. Le rooibos peut être consommé nature, ou agrémenté de lait, de miel, ou d'épices comme la cannelle et la vanille.
Goût et utilisations : Le rooibos a un goût doux, légèrement sucré et terreux, sans l'amertume que l'on trouve souvent dans le thé noir ou le café. Il peut être consommé chaud ou froid et est souvent utilisé comme base pour des boissons mélangées ou des infusions aux fruits.
Idéal pour : Des amateurs de tisanes aux saveurs douces et sucrées, et ceux qui recherchent une option économique pour remplacer leur café.
Non recommandé pour : Ceux qui recherchent une expérience & un goût plus proche du café, et pour ceux qui recherchent des alternatives au café produit localement.
Chai Latte : la boisson chaude épicée et réconfortante
Histoire et origine : Le chai latte, originaire d'Inde, est une boisson traditionnelle faite à base de lait et d'un mélange d'épices. Traditionnellement préparé avec du thé noir, nous allons explorer ici une version sans caféine, parfaite pour ceux qui veulent éviter la caféine tout en profitant des saveurs riches et épicées du chai.
Processus de fabrication : Les épices telles que la cannelle, le gingembre, la cardamome, le clou de girofle et le poivre noir sont moulues et mélangées pour créer la base du chai. Cette poudre d'épices est ensuite infusée dans de l'eau chaude ou du lait pour créer un concentré de chai. Pour un chai latte sans thé noir, on utilise souvent du rooibos ou simplement les épices seules.
Bienfaits pour la santé : Les épices utilisées dans le chai sont reconnues pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Par exemple, le gingembre aide à la digestion, la cannelle peut aider à réguler la glycémie, et le clou de girofle possède des propriétés antibactériennes. En revanche, les mélanges prêts à l'emploi sont souvent chargés de sucre, il faut donc en tenir compte !
Considérations écologiques : Les épices utilisées dans le chai sont souvent importées de loin, ce qui peut augmenter l'empreinte carbone de la boisson. Cependant, en choisissant des épices issues de l'agriculture biologique et du commerce équitable, on peut réduire l'impact environnemental et soutenir des pratiques agricoles durables.
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Préparation : Pour préparer une tasse de chai latte, mélange 2 cuillères à café de poudre de chai avec 250 ml de lait ou d'une alternative végétale. Fais chauffer le mélange jusqu'à ébullition, puis laisse mijoter pendant quelques minutes pour permettre aux épices de libérer leurs arômes. Filtre avant de servir, et sucre à ton goût.
Goût et utilisations : Le chai latte sans thé noir est riche et réconfortant, avec des saveurs chaudes et épicées. Il peut être consommé chaud ou glacé, et est parfait pour accompagner des moments de détente ou comme boisson réconfortante en hiver.
Idéal pour : Ceux qui recherchent une boisson épicée et réconfortante, les amateurs de boissons lactées et épicées, et ceux qui apprécient les boissons exotiques et traditionnelles.
Non recommandé pour : Ceux qui n'aiment pas les épices fortes ou qui préfèrent les boissons sans lait. Également, il peut ne pas convenir à ceux qui recherchent une boisson chaude avec un goût plus proche du café.
Conclusion: Trouve ton alternative au café idéale
J'espère que cet article t'a permis de découvrir les nombreuses alternatives au café disponibles, chacune avec ses propres bienfaits et saveurs uniques. Que tu sois à la recherche d'un substitut au café pour des raisons de santé, de durabilité, ou simplement pour essayer quelque chose de nouveau, il existe une option parfaite pour toi.
En explorant des substituts sans caféine comme le café d’orge, la chicorée ou le café de lupin, tu as désormais une meilleure compréhension des avantages et des particularités de chaque boisson chaude. Chaque alternative au café présente des bienfaits pour la santé, un goût unique, et des considérations écologiques différentes, te permettant de choisir celle qui correspond le mieux à tes besoins et préférences.
Alors, quelle alternative au café te tente le plus ? Es-tu prêt à essayer quelque chose de nouveau et à dire adieu à la caféine ? Partage ton choix avec nous dans les commentaires et lance-toi le défi d'essayer une nouvelle boisson cette semaine. Qui sait, tu pourrais trouver ton nouveau rituel préféré !
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* Ainsi, pour rendre cette comparaison équitable, d'autant plus que l'un de nos produits sera cité plus loin dans cet article, nous comparons les produits issues de l'agriculture biologique et du commerce équitable, et fabriqués à petite échelle. Le cas échéant, nous prendrons comme base de calcul la version brute, moulue (donc pas la version instantanée).
Pour les besoins de cette comparaison, une tasse correspond à 150 ml.
