Le café de figue est une boisson à part : de la figue séchée, torréfiée puis moulue, qu'on infuse comme un café. Dans les pays de langue allemande, les boissons torréfiées qui remplacent le café ou s'y ajoutent ont une longue histoire, et celle-ci en fait partie depuis plus de deux siècles. En France, on le croise plus souvent dans un mélange que seul. Je vous explique ici ce qu'il contient vraiment, quand il apporte de la caféine et quand il n'en a pas, et comment le préparer.
L'essentiel
- Le café de figue est fait de figues séchées, torréfiées puis moulues, infusées comme un café.
- On le trouve souvent dans des mélanges avec des céréales, de la chicorée ou des glands, et parfois avec du vrai café.
- La figue ne contient pas de caféine. Un mélange sans café n'en a pas, un mélange avec du café en apporte, selon la part de café.
- S'il contient des céréales comme l'orge ou le seigle, il contient du gluten.
- Il se prépare au filtre, en infusion, ou en poudre soluble dans de l'eau ou du lait chauds.
Qu'est-ce que le café de figue ?
Un fruit séché, torréfié puis moulu
Le café de figue ne contient pas de café. C'est une boisson tirée du fruit du figuier, séché, torréfié puis concassé ou moulu1. On l'infuse dans l'eau chaude, et elle donne une boisson brun foncé qui rappelle le café par sa couleur et son geste2. En allemand, il porte le nom de Feigenkaffee1, et c'est sous ce nom qu'on le trouve en Allemagne et en Autriche.
Séchée, la figue est très riche en sucres, environ 48 g pour 100 g3. Un texte réglementaire est-allemand (RDA) de 1956 la range d'ailleurs parmi les fruits riches en sucres utilisés pour ces boissons, aux côtés de la caroube1.
Seul, en mélange, ou ajouté au café
Le livre officiel des denrées alimentaires autrichien, qui décrit ces produits en détail, distingue deux usages. Il y a les boissons qui remplacent le café, et celles qui servent d'abord à s'y ajouter et qu'on ne boit en général pas seules. Il ajoute que ces produits peuvent être mélangés entre eux, avec ou sans vrai café2. La figue y figure parmi les matières premières courantes, avec les céréales maltées ou non, la racine de chicorée, la betterave sucrière et les glands.
Le même texte cite le café de figue vendu en petits cubes pressés, et la figue fait aussi partie des matières utilisées pour les extraits solubles2. Le nom « café de figue » recouvre donc des produits assez différents, et tout se joue dans la liste des ingrédients.
Le café de figue contient-il de la caféine ?
La figue n'en contient pas : la caféine vient de quelques plantes comme le caféier, le théier ou le maté, et les boissons torréfiées classiques n'en contiennent pas naturellement4. Le livre des denrées autrichien le dit simplement : ces produits, tant qu'ils ne sont pas mélangés à du café, sont normalement sans caféine2.
Tout dépend donc de ce que le paquet contient d'autre. Certains produits associent ces matières à des ingrédients qui contiennent naturellement de la caféine4, et un mélange figue et café apporte la caféine de sa part de café. Pour vous repérer, une tasse de café filtre de 200 ml en contient environ 90 mg, et un décaféiné en garde encore environ 4 mg5. Un café de figue sans café n'en contient pas du tout, ce qui le distingue aussi du décaféiné.
| Ce que dit l'étiquette |
Caféine |
Gluten |
| Figue torréfiée seule |
Non |
Non |
| Figue avec chicorée ou glands |
Non |
Non, sauf céréales ajoutées |
| Figue avec orge, seigle ou blé |
Non |
Oui |
| Figue avec café |
Oui, selon la part de café |
Selon les autres ingrédients |
Les céréales contenant du gluten font partie des allergènes que la loi impose de signaler sur l'étiquette6. Si vous évitez le gluten ou la caféine, c'est la liste des ingrédients qui tranche, bien plus que le nom du produit.
💡 Sur un mélange, cherchez le mot « café » dans la liste des ingrédients. S'il n'y est pas, la boisson est sans caféine. S'il y est, son rang dans la liste vous donne une idée de sa part, puisque les ingrédients sont classés du plus important au moins important6.
D'où vient le café de figue ?
Son histoire commence avec une pénurie : au début du XIXe siècle, le blocus continental prive une partie de l'Europe de grains de café, et l'on se tourne vers un extrait de figues torréfiées7. Plus tard, en 1873, une fabrique de Radebeul, en Allemagne, devient la première de l'Empire allemand à en produire7.
Pendant longtemps, ces boissons ont été très répandues. En Suisse, jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, les boissons bon marché tirées des céréales, des figues, des glands et surtout de la chicorée étaient plus courantes que le vrai café8. Après la guerre, le café devient un produit de tous les jours et les reprend de vitesse8. La figue est restée, plus discrète, dans les mélanges.
Comment préparer le café de figue
Les méthodes sont celles d'un café : au filtre, en infusion, ou en dissolvant une poudre soluble dans de l'eau ou du lait chauds2.
- Moulu, à infuser : au filtre ou à la cafetière à piston.
- En poudre soluble : délayée dans de l'eau ou du lait chauds.
- En complément du café : une petite quantité ajoutée à votre café moulu habituel, comme on le faisait autrefois.
Les dosages varient beaucoup d'un mélange à l'autre : suivez l'indication du paquet, puis ajustez à votre goût.
Café de figue, chicorée, orge, lupin : que choisir ?
Toutes ces boissons partagent le geste de la tasse chaude et une base torréfiée. Elles diffèrent par leur matière et par leur goût.
| Boisson |
Matière torréfiée |
Caféine |
Gluten |
Goût |
| Café de figue |
Fruit du figuier séché |
Non, sauf mélange avec du café |
Selon le mélange (voir l'étiquette) |
Dépend du mélange |
| Chicorée |
Racine de chicorée |
Non4
|
Non |
Torréfié, un profil différent du café |
| Café d'orge |
Grain d'orge |
Non |
Oui6
|
Céréale grillée, un autre profil |
| Café de lupin |
Graine de lupin |
Non |
Non (traces possibles, voir l'étiquette) |
Étonnamment proche du café |
J'ai comparé plus largement ces boissons dans les alternatives au café sans caféine, et la chicorée a son propre article, chicorée, caféine et bienfaits.
Le mélange, une vieille idée qui a du bon
Ce que j'aime dans l'histoire du café de figue, c'est cette façon de mêler une boisson torréfiée au café pour en changer le caractère. On retrouve la même idée chez beaucoup de nos clients : ils mélangent le café de lupin à leur café habituel, augmentent la part de lupin petit à petit, et me disent qu'au bout d'un moment ils ne sentent presque plus la différence. La part de café garde sa caféine et compte toujours dans celle de la journée.
Le café de lupin s'y prête bien parce que son goût est étonnamment proche du café. Je l'ai découvert chez ma belle-famille, en Allemagne, et c'est d'abord ce goût qui m'a plu. Au 20H de TF1, un barista l'a goûté à l'aveugle parmi plusieurs alternatives et l'a jugé le plus proche du café : « On est vraiment sur quelque chose, si on veut pas de café, ça va quand même avoir un goût qui va se rapprocher du café. » Nos clients le disent aussi : parmi nos clients répondants qui avaient goûté d'autres alternatives, 88 % trouvent le goût de Lupi plus proche du café.
Questionnaire interne Lupi, 243 réponses de clients, 22 sept. au 29 oct. 2026, réponses déclaratives.
Il ne contient pas de caféine du tout, puisque le lupin est une légumineuse qui n'en produit pas. Nos lupins sont cultivés en France et en Allemagne chez des producteurs bio, sans pesticides ni engrais de synthèse. Légumineuse, le lupin fixe l'azote de l'air grâce aux bactéries de ses racines, ce qui en fait un bon partenaire de rotation pour les céréales9.
Il se prépare comme un café, au filtre, au piston, à la cafetière italienne ou à la machine. On compte environ deux tiers du volume de café moulu habituel, avec la même quantité d'eau. Il existe en mouture universelle ou en grains, un vrai atout si vous moulez selon votre méthode, et les réglages sont dans le guide de préparation.
Il convient à la plupart des gens, enfants compris. Une précision : le lupin fait partie des allergènes à déclaration obligatoire, et les personnes allergiques à l'arachide y réagissent parfois aussi610. Si c'est votre cas, demandez d'abord l'avis de votre médecin.
Pour essayer, la boîte de découverte réunit les trois torréfactions en paquets de 200 g, avec le guide de préparation.
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Garder le geste, changer ce qu'il y a dans la tasse
Le café de figue raconte une époque où l'on composait sa tasse avec ce qu'on avait sous la main, en gardant le rituel. Si vous cherchez une boisson torréfiée sans caféine, lisez l'étiquette : figue seule ou mêlée à la chicorée, vous n'en aurez pas, et avec des céréales, pensez au gluten. Et si c'est le goût du café qui vous manque, le café de lupin est l'alternative que j'ai choisie pour garder ma tasse. Pour comprendre en quoi il diffère du café, j'ai écrit café de lupin ou café, les vraies différences.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le café de figue ?
Une boisson faite de figues séchées, torréfiées puis moulues, qu'on infuse comme un café. Il ne contient pas de café, sauf quand il est vendu en mélange avec du café.
Le café de figue contient-il de la caféine ?
La figue n'en contient pas, donc un café de figue pur, ou mélangé à des céréales, de la chicorée ou des glands, est sans caféine. S'il contient du café, il en apporte, selon la part de café.
Le café de figue contient-il du gluten ?
La figue n'en contient pas, mais beaucoup de mélanges ajoutent de l'orge, du seigle ou du blé. Dans ce cas, le gluten est signalé sur l'étiquette.
Comment prépare-t-on le café de figue ?
Moulu, au filtre ou à la cafetière à piston. En poudre soluble, dans de l'eau ou du lait chauds. Le dosage dépend du mélange : suivez le paquet, puis ajustez.
Quel goût a le café de figue ?
Il dépend surtout du mélange : la figue séchée est un fruit très riche en sucres, et les céréales ou la chicorée qui l'accompagnent souvent apportent leurs propres notes torréfiées.
Quelle différence avec le café de lupin ?
Le café de figue vient d'un fruit séché, le café de lupin d'une graine de légumineuse. Le café de figue est sans caféine tant qu'il n'est pas mélangé à du café, le café de lupin n'en contient jamais. Et le café de lupin a un goût étonnamment proche du café et se prépare dans la même cafetière.
Sources
- Ordonnance du 5 septembre 1956 sur les produits de remplacement et d'addition du café, Gesetzblatt der DDR, partie I, n° 87, p. 802, définition du café de figue : gvoon.de
- Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus), III. Auflage, chapitre B 12 « Kaffee, Kaffeemittel », partie B, ministère autrichien de la Santé, 1996, via FAOLEX (FAO) : faolex.fao.org
- ANSES, table de composition nutritionnelle Ciqual, figue sèche (code 13013) : ciqual.anses.fr
- Ökolandbau, portail fédéral allemand de l'agriculture biologique (BLE), les alternatives au café et leur teneur en caféine, 2026 : oekolandbau.de
- EUFIC, teneur en caféine de différents aliments et boissons, d'après l'avis de l'EFSA de 2015 : eufic.org
- Règlement (UE) 1169/2011, annexe II, allergènes à déclaration obligatoire dont le lupin et les céréales contenant du gluten : eur-lex.europa.eu
- Ville de Radebeul, histoire de la fabrique de cafés de remplacement O.E. Weber : radebeul.de
- Pfiffner A., article « Café », Dictionnaire historique de la Suisse (DHS), version du 18 juillet 2007 : hls-dhs-dss.ch
- Lucas M.M. et al., The future of lupin as a protein crop in Europe, Frontiers in Plant Science, 2015 : pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- Afssa (aujourd'hui ANSES), avis du 4 juillet 2007 sur l'ajout du lupin à la liste des allergènes à étiqueter, dont l'allergie croisée avec l'arachide : anses.fr
