Café de pois chiche : origine, goût et recette maison

Une petite graine ronde, couleur sable, qu'on connaît surtout dans le houmous ou le couscous, et qui finit parfois au fond d'une cafetière. Torréfié puis moulu, le pois chiche donne une boisson chaude sans caféine, aux notes grillées, que l'on peut préparer chez soi avec un four et un moulin. Voici ce qu'est vraiment le café de pois chiche, d'où vient la graine, comment le préparer chez vous, ce qu'il apporte et ses limites, puis ce qui le rapproche d'une autre légumineuse torréfiée que je connais bien, le lupin.

L'essentiel

• Le café de pois chiche est une boisson chaude faite de pois chiches secs torréfiés puis moulus, qu'on infuse comme un café moulu.
• Il ne contient pas de caféine : le pois chiche n'en produit pas.
• Le pois chiche est une légumineuse, comme la lentille, le pois ou le haricot.
• On peut le préparer soi-même avec des pois chiches secs, un four et un moulin.
• La tasse est une infusion : elle n'a pas la composition de la graine.

Qu'est-ce que le café de pois chiche ?

Malgré son nom, le café de pois chiche ne contient pas une miette de café. C'est une boisson de la grande famille des cafés sans café : on prend une graine, on la torréfie jusqu'à ce qu'elle brunisse et développe des arômes grillés, on la moud, puis on verse de l'eau chaude dessus. La chicorée, l'orge, le seigle ou le lupin suivent le même chemin, chacun avec son caractère.

En Allemagne, le café de pois chiche figure dans des gammes bio de boissons de substitution, aux côtés du café de céréales, de chicorée et de lupin¹. En France, on en trouve surtout en ligne, et parfois en magasin bio, et on peut très bien le préparer soi-même à partir de pois chiches secs.

D'où vient le pois chiche ?

Le pois chiche, Cicer arietinum de son nom botanique, fait partie, avec le blé, l'orge, le pois et la lentille, des premières plantes domestiquées dans le Croissant fertile, au Proche-Orient, et il y est cultivé depuis près de 10 000 ans. C'est aujourd'hui l'une des légumineuses les plus produites au monde, après le soja, le haricot et le niébé : en 2023, plus de 14 millions d'hectares et plus de 16,5 millions de tonnes de graines sèches, dont près des trois quarts en Inde, devant l'Australie, la Turquie, la Russie ou l'Éthiopie².

Il pousse aussi en France. En 2022, l'Occitanie réunissait à elle seule environ 42 % des surfaces de pois chiche de la métropole, autour de 7 000 hectares³.

Comme toutes les légumineuses, il vit en association avec des bactéries du sol, les rhizobiums, qui captent l'azote de l'air. Introduit dans une rotation, il apporte ainsi au système de culture de l'azote renouvelable, dont profitent aussi les cultures suivantes⁴. C'est un point qu'il partage avec le lupin, et j'y reviens plus bas.

Le café de pois chiche contient-il de la caféine ?

Non. Le pois chiche ne produit pas de caféine : les tables de composition lui attribuent zéro milligramme⁵. Torréfié ou non, il n'en contient donc pas, et la tasse non plus.

C'est ce qui en fait une piste pour les personnes qui veulent garder une boisson chaude le soir, réduire leur consommation de café ou arrêter le café quelque temps. Si c'est votre cas, j'ai rassemblé les autres options dans les alternatives au café sans caféine.

Quel goût a le café de pois chiche ?

Comme toute graine torréfiée, le pois chiche développe des notes grillées, plus ou moins marquées selon le degré de torréfaction. Une torréfaction claire garde un goût doux, presque végétal, une torréfaction plus poussée apporte de la profondeur et un peu d'amertume. La mouture et le temps d'infusion jouent aussi beaucoup.

Il n'existe pas de description de référence de son goût, et les versions maison varient d'une cuisine à l'autre. Le plus simple reste de goûter, nature d'abord, puis avec un nuage de lait ou de boisson végétale si vous l'aimez ainsi.

Comment préparer un café de pois chiche maison

La préparation demande un peu de patience mais aucun matériel particulier.

Torréfier les pois chiches

Partez de pois chiches secs, rincés puis bien séchés. Étalez-les en une seule couche sur une plaque et faites-les griller au four en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé, sans noircir. Laissez-les refroidir complètement avant de les moudre. Il n'y a pas de réglage de référence : torréfiez et dosez à votre goût.

Moudre et infuser

Un moulin à café électrique fait l'affaire, en plusieurs fois si besoin, car la graine est dure. Visez une mouture moyenne, comme pour une cafetière à piston ou un filtre. Versez ensuite l'eau chaude sur la poudre, laissez infuser, puis filtrez.

Gardez la poudre dans un bocal bien fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité, comme un café moulu.

Où trouver du café de pois chiche en France ?

On le trouve surtout en ligne, et parfois en magasin bio, en poudre, parfois seul, parfois mélangé à d'autres graines torréfiées. Et pour celles et ceux qui aiment faire eux-mêmes, des pois chiches secs achetés en vrac suffisent pour la recette ci-dessus.

Café de pois chiche : bienfaits et limites

La graine et la tasse

La graine de pois chiche est riche en protéines et en fibres : 20,5 g de protéines et 12,2 g de fibres pour 100 g de pois chiches secs⁶. Mais dans la tasse, on boit une infusion, et on ne peut pas transférer les valeurs de la graine à la boisson.

Et la digestion ?

Les légumineuses, pois chiche compris, contiennent des sucres particuliers, les oligosaccharides de la famille du raffinose, que notre intestin ne digère pas : ce sont les bactéries du côlon qui s'en chargent, d'où les gaz qu'on associe souvent aux légumes secs⁷. Ces données portent sur la graine mangée entière. Quelle part de ces sucres passe dans une infusion de pois chiches torréfiés, aucune étude ne l'a mesuré à ma connaissance. Si vous êtes sensible aux légumineuses, le plus simple est de commencer par une petite tasse et d'observer.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Le café de pois chiche ne contient pas de caféine, la substance pour laquelle les autorités sanitaires européennes recommandent de ne pas dépasser 200 mg par jour pendant la grossesse et l'allaitement⁸. Pour le reste, chaque grossesse est différente : parlez-en à votre médecin ou à votre sage-femme. J'ai réuni les repères sur la caféine dans café et grossesse.

Pois chiche, lupin, chicorée, céréales : le comparatif

Le pois chiche et le lupin appartiennent à la même grande famille, celle des légumineuses : deux graines riches en protéines, capables de fixer l'azote de l'air, sans caféine. La différence tient d'abord à leur histoire. Le pois chiche vient du Proche-Orient², quand le lupin à feuilles étroites, Lupinus angustifolius, fait partie des légumineuses originaires d'Europe⁹. Sa graine sèche est aussi plus riche en protéines, 36,2 g pour 100 g¹⁰. La chicorée et les céréales torréfiées, elles, sont d'autres familles, avec leur propre caractère¹.

Pour aller plus loin sur chacune, j'ai consacré des articles au lupin, ses usages et sa culture et à la chicorée et la caféine.

Le café de lupin, l'autre légumineuse de la tasse

J'ai découvert le café de lupin chez ma belle-famille, en Allemagne, à une époque où je cherchais une boisson qui me rende le sentiment de boire un café. Son goût est étonnamment proche du café, rond, avec des notes de noisette et de cacao. On le prépare dans la même cafetière et on le boit dans la même tasse, et le rituel reste entier.

Il ne contient pas de caféine du tout, et nos lupins sont cultivés en France et en Allemagne chez des producteurs bio, sans pesticides ni engrais de synthèse.

C'est au champ que le lupin me touche le plus. Il entre en rotation avec les céréales, fixe l'azote de l'air, se contente de l'eau de pluie, et n'a aucun lien avec la déforestation tropicale. L'association suisse Biovision l'a élu superaliment de l'année 2026 pour les qualités écologiques et nutritionnelles de sa graine¹², et Lupi a reçu au SIAL Paris 2024 le prix spécial Own the Change, qui récompense le potentiel de transformation écologique d'un produit.

Vous le trouverez moulu, avec une mouture universelle qui convient à toutes les méthodes, ou en grains, un vrai atout pour moudre selon votre cafetière et pour les machines. Comptez environ deux tiers du volume de café moulu que vous utilisez d'habitude, avec la même quantité d'eau. Le reste est dans le guide de préparation.

Il convient à la plupart des gens, enfants compris. Une précision tout de même : le lupin fait partie des allergènes à déclaration obligatoire, et les personnes allergiques à l'arachide y réagissent parfois aussi¹¹¹³. Si c'est votre cas, demandez d'abord l'avis de votre médecin.

Pour goûter ses trois torréfactions, de la plus douce à la plus corsée, la boîte de découverte les réunit en paquets de 200 g, avec le guide de préparation.

Découvrir le café de lupin →

Café de pois chiche ou café de lupin : lequel choisir ?

Tout dépend de ce que vous cherchez dans votre tasse. Si vous aimez cuisiner et bricoler vos propres boissons, le café de pois chiche est un joli projet du dimanche : des pois chiches secs, un four, un moulin, et vous voilà avec une boisson chaude sans caféine, faite de vos mains.

Si vous voulez retrouver le goût et le geste du café, le café de lupin va plus loin, dans les mêmes cafetières que votre café habituel. Pour le 20H de TF1, un barista a goûté à l'aveugle plusieurs alternatives au café et a jugé Lupi le plus proche du café : « On est vraiment sur quelque chose, si on veut pas de café, ça va quand même avoir un goût qui va se rapprocher du café. » (barista, 20H de TF1). Parmi nos clients répondants, 88 % de ceux qui avaient goûté d'autres alternatives trouvent Lupi plus proche du café que les autres alternatives qu'ils avaient goûtées. Et rien n'empêche d'avoir les deux dans le placard. Les différences entre le lupin et le café sont détaillées dans café de lupin ou café.

Questionnaire interne Lupi, 243 réponses de clients, 22 sept. au 29 oct. 2026, réponses déclaratives.

Questions fréquentes

Le café de pois chiche contient-il de la caféine ?

Non. Le pois chiche ne produit pas de caféine, et la torréfaction n'en ajoute pas. C'est une boisson sans caféine, comme le café de lupin.

Comment faire du café de pois chiche maison ?

Faites griller des pois chiches secs au four jusqu'à une couleur brun foncé, laissez-les refroidir, moulez-les, puis infusez la poudre dans de l'eau chaude avant de filtrer. Il n'y a pas de réglage de référence : torréfiez et dosez à votre goût.

Quel goût a le café de pois chiche ?

Un goût grillé, plus doux quand la torréfaction est claire, plus profond et légèrement amer quand elle est poussée. Il varie beaucoup selon la recette.

Le café de pois chiche a-t-il des bienfaits ?

La graine de pois chiche est riche en protéines et en fibres, mais la tasse est une infusion : on ne peut pas lui prêter la composition de la graine, et la boisson n'a pas été analysée. Son intérêt principal est d'offrir une boisson chaude sans caféine.

Le café de pois chiche donne-t-il des gaz ?

La graine de pois chiche contient des sucres que l'intestin ne digère pas et qui peuvent provoquer des gaz. Leur passage dans une infusion n'a pas été mesuré : si vous y êtes sensible, commencez par une petite tasse.

Peut-on boire du café de pois chiche enceinte ?

Il ne contient pas de caféine. Pour tout ce qui concerne votre grossesse ou l'allaitement, le bon interlocuteur reste votre médecin ou votre sage-femme.

Quelle différence entre le café de pois chiche et le café de lupin ?

Ce sont deux légumineuses torréfiées et sans caféine. Le lupin à feuilles étroites est une légumineuse européenne, et le café de lupin a un goût étonnamment proche du café. Il se prépare dans toutes les cafetières, du filtre à la machine.

Où trouver du café de pois chiche ?

Surtout en ligne, et parfois en magasin bio, en poudre. Vous pouvez aussi le faire maison avec des pois chiches secs, faciles à trouver en vrac.

Sources

1. Ökolandbau, portail fédéral allemand de l'agriculture biologique (BLE), les alternatives au café et leur teneur en caféine, 2026 : oekolandbau.de
2. Crop Trust, Khoury C.K. et al., Global crop conservation and use metrics: Chickpea, 2025, d'après les statistiques FAOSTAT 2023 (origine, surfaces, production, rang parmi les légumineuses) : croptrust.org
3. Agreste, statistique agricole annuelle, Mémento de la statistique agricole Occitanie 2024, surfaces des grandes cultures en 2022 : draaf.occitanie.agriculture.gouv.fr
4. DRAAF Grand Est, Gazote n° 2, Légumineuses, une entrée d'azote dans les systèmes, avril 2021 (fixation symbiotique, rhizobium, pois chiche) : draaf.grand-est.agriculture.gouv.fr
5. USDA, ministère américain de l'Agriculture, table FoodData Central, pois chiche sec cru (fiche 173756), caféine 0 mg : fdc.nal.usda.gov
6. ANSES, table de composition nutritionnelle Ciqual, pois chiche sec (code 20516) : ciqual.anses.fr
7. Elango D. et al., Genome-wide association mapping of seed oligosaccharides in chickpea, Frontiers in Plant Science, 2022 (oligosaccharides de la famille du raffinose, non digérés, gaz) : pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
8. EFSA, Autorité européenne de sécurité des aliments, la caféine : efsa.europa.eu
9. Lucas M.M. et al., The future of lupin as a protein crop in Europe, Frontiers in Plant Science, 2015 : pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
10. ANSES, table de composition nutritionnelle Ciqual, lupin, graine sèche (code 20534) : ciqual.anses.fr
11. Règlement (UE) 1169/2011, annexe II, allergènes à déclaration obligatoire dont le lupin et les céréales contenant du gluten : eur-lex.europa.eu
12. Biovision, le lupin doux, superaliment de l'année 2026 : biovision.ch
13. Afssa (aujourd'hui ANSES), avis du 4 juillet 2007 sur l'ajout du lupin à la liste des allergènes à étiqueter, dont l'allergie croisée avec l'arachide : anses.fr